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              一種無磷保水劑肉制品及制備方法

              來源:中國凹凸棒土網    03-18 18:34
              一種無磷保水劑肉制品,其特征是由褐藻酸鈉、食用鈣、畜禽肉、調味輔料和水所組成,它們的重量百分數范圍依次為0.01-8.0%、0.01-8.0%、0.1-70%、1.0-10%,其余為水。本發明克服了磷酸鹽保水劑的風味怪異、影響機體的鈣磷平衡的缺點,褐藻酸鈉極大改善了肉制品的保水性和組織狀態,以提高肉制品的耐酸耐熱性、吸水性、粘著性和凝膠性等,促進脂肪、水的吸收,使水界面張力降低,乳化的油滴被制品表面的蛋白質所穩定,形成保護,可防止乳化狀態破壞,從而達到保水、保油的目的。
              申請號­
              CN200910231179
              申請日
              2009.12.08
              公開(公告)號­
              CN101756259A
              公開(公告)日
              2010.06.30
              IPC分類號
              A23L1/314
              申請(專利權)人
              中國海洋大學;
              發明人
              許加超;龐作賓;程玉山;付曉婷;張詩山;高昕;
              優先權號
               
              優先權日
               
              申請人地址
              山東省青島市嶗山區松嶺路238號;
              申請人郵編
              266100;
              CPC分類號
               

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