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              一種用于蝦仁的保水劑的制備方法

              來源:中國凹凸棒土網    03-18 18:35
              一種用于蝦仁的保水劑的制備方法,屬于食品添加劑技術領域。本發明以食用鹽、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、葡萄糖酸-δ-內酯為原料,按食用鹽20~50份、碳酸氫鹽5~30份、檸檬酸鹽1~20份、葡萄糖酸-δ-內酯1~20份配制。該保水劑可用于預調理冷凍蝦仁制備,使用該保水劑可明顯改善冷凍蝦仁質構,避免蝦仁在烹飪過程中變硬、易碎、肉質變粗糙和緩解汁液流失。冷凍蝦仁的解凍失重率可降低至1.4%~2.2%,相對于原料蝦仁的凈增重率可達16%~19%。得到的產品蝦仁體型飽滿、透亮,熟制后脆嫩并富有彈性,無不良風味。本發明的優點是保水劑成本低,無毒副作用,可避免使用復合磷酸鹽的不足,可替代現有含磷保水劑。
              申請號­
              CN201010177699
              申請日
              2010.05.12
              公開(公告)號­
              CN101862014B
              公開(公告)日
              2012.11.14
              IPC分類號
              A23L1/33; A23L3/3544
              申請(專利權)人
              江南大學;
              發明人
              許學勤;李鳳舞;夏文水;姜啟興;于沛沛;
              優先權號
               
              優先權日
               
              申請人地址
              江蘇省無錫市蠡湖大道1800號江南大學食品學院;
              申請人郵編
              214122;
              CPC分類號
               

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